วิธีใช้มีด Nakiri สำหรับผัก: คู่มือการเตรียม

คำตอบด่วน

หากต้องการใช้มีดนากิริ ให้จับใบมีดเหนือส้นมีดเล็กน้อย และให้ใบมีดตั้งตรงขึ้นลงขณะกดผ่านผัก รูปทรงแบนและคมตรงทำให้การสับสะอาดและสม่ำเสมอเป็นเรื่องง่าย แต่เทคนิคต่างจากมีดเชฟ: คุณกดลงตรงๆ แทนที่จะโยก มีดนากิริขนาด 5.5 นิ้วเป็นขนาดที่ใช้งานได้จริงสำหรับการเตรียมผักในบ้านส่วนใหญ่

ทำไมนากิริถึงทำงานต่างจากมีดเชฟ

นากิริคือมีดผักญี่ปุ่นที่มีใบมีดสูง แบน และคมตรง รูปทรงนั้นช่วยให้คุณสับด้วยการกดขึ้นลงง่ายๆ แทนการโยก ทำให้ชิ้นหัวหอม แครอท และพริกออกมาสม่ำเสมอมากขึ้น ใบมีดสูงยังช่วยให้ข้อนิ้วของคุณมีพื้นที่ และใช้เป็นที่ตักผักที่สับแล้วไปยังกระทะได้ มีดเชฟใช้งานได้หลากหลายกว่าเพราะสามารถโยก โค้ง และจัดการกับโปรตีนได้ แต่สำหรับการเตรียมผักปริมาณมาก คมตรงของนากิริเร็วกว่าและเป็นระเบียบกว่า

เตรียมเขียงและท่าทางก่อนหั่น

เขียงที่มั่นคงและท่าทางที่ผ่อนคลายช่วยควบคุมได้มากกว่าทักษะมีดใดๆ วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ ใต้เขียงเพื่อไม่ให้ลื่น และยืนแยกเท้าให้กว้างเท่าช่วงไหล่ หันเข้าหาเขียงเล็กน้อย ใช้มือนำจับเป็นรูปกรงเล็บโดยให้ปลายนิ้วงอเข้า และให้ด้านแบนของใบมีดแนบกับข้อนิ้วเป็นตัวนำ การจับแบบกรงเล็บนี้เป็นนิสัยด้านความปลอดภัยที่สำคัญที่สุดสำหรับเทคนิคการหั่นด้วยนากิริ

เลือกการหั่นให้เข้ากับผัก

คมตรงของนากิริเหมาะกับผักที่แน่นและหนาแน่น เช่น แครอท มันฝรั่ง และฟักทอง ซึ่งการโยกอาจทำให้ชิ้นผักติดหรือแตก สำหรับผักใบ ให้ซ้อนและม้วนใบเป็นทรงกระบอกแน่นก่อนหั่นขวาง สำหรับหัวหอม ให้ผ่าครึ่ง วางแบน แล้วหั่นแนวตั้งโดยไม่ให้โคนขาดออกจากกัน จากนั้นหั่นขวาง สำหรับสมุนไพร ให้ซ้อนกันแล้วใช้การกดหั่นเบาๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการช้ำ หากผักแข็งมาก เช่น ฟักทองบัตเตอร์นัทหนา ให้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำก่อนแทนที่จะฝืนกดใบมีดผ่าน

รักษาใบมีดให้ตรงและปล่อยให้มีดทำงาน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดกับนากิริคือการพยายามโยกเหมือนมีดเชฟ รูปทรงแบนไม่มีส่วนโค้งให้โยก การโยกจะยกส้นหรือปลายมีดขึ้นจากเขียงและทำให้หั่นไม่สม่ำเสมอ ให้ถือใบมีดตั้งตรงและกดลงตรงๆ โดยใช้ไหล่แทนข้อมือ ปล่อยให้น้ำหนักมีดและคมที่แหลมทำงาน หากต้องกดแรงๆ แสดงว่ามีดต้องลับหรือผักแน่นเกินไปสำหรับใบมีด นากิริขนาด 5.5 นิ้วเบาพอที่พ่อครัวที่บ้านส่วนใหญ่จะควบคุมผ่านผักทั้งกองได้โดยไม่เหนื่อย

การเตรียมผักด้วยนากิริ: ทีละขั้นตอน

1. ทำให้เขียงมั่นคง: วางผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือแผ่นซิลิโคนใต้เขียงเพื่อไม่ให้เลื่อน เขียงที่เคลื่อนที่คือวิธีที่เร็วที่สุดที่จะเสียการควบคุม จุดตรวจ: กดเขียงด้วยฝ่ามือ ไม่ควรขยับ
2. จับมีดด้วยการหนีบ: หนีบใบมีดระหว่างนิ้วโป้งและนิ้วชี้เหนือส้นมีดเล็กน้อย พันนิ้วที่เหลือรอบด้าม และรักษาข้อมือให้ตรง จุดตรวจ: ใบมีดควรรู้สึกเหมือนเป็นส่วนขยายของมือ ไม่ใช่เครื่องมือที่คุณบีบ
3. ทำมือนำเป็นกรงเล็บ: งอปลายนิ้วของมือที่ไม่ถือมีดเข้าด้านใน และให้ด้านแบนของใบมีดแนบกับข้อนิ้ว เลื่อนมือนั้นถอยหลังขณะหั่น จุดตรวจ: ปลายนิ้วของคุณไม่ควรยื่นเกินข้อนิ้ว
4. กดลงตรงๆ: ยกมีดขึ้นพอให้พ้นผัก แล้วกดลงตรงๆ ผ่านผัก อย่าโยกหรือเลื่อย คมตรงจะหั่นได้สะอาดเมื่อกดในแนวตั้ง จุดตรวจ: หากใบมีดยกขึ้นจากเขียงที่ส้นหรือปลาย แสดงว่าคุณกำลังโยก กลับไปตั้งตรง
5. ตักและย้าย: ใช้ด้านแบนกว้างของใบมีดตักผักที่หั่นแล้วลงในหม้อหรือชาม ซึ่งจะทำให้เขียงโล่งและการเตรียมดำเนินต่อไป ขั้นตอนถัดไป: เช็ดใบมีดให้แห้งก่อนเปลี่ยนไปหั่นผักชนิดอื่นเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนรสชาติ

นากิริที่ออกแบบมาสำหรับการเตรียมผัก

• มีดนากิริ 5.5" (ACUTO440: นากิริขนาด 5.5 นิ้วที่มีใบมีดตรงสำหรับการสับที่สะอาดและสม่ำเสมอ และพื้นผิวกว้างสำหรับตักผักที่หั่นแล้วลงหม้อ คมตรงรองรับเทคนิคการกดหั่นที่อธิบายไว้ข้างต้น และใบมีดกว้างช่วยให้คุณไม่ต้องเอื้อมหา ที่ขูดโต๊ะ.