Cách sử dụng dao Nakiri cho rau củ: Hướng dẫn chuẩn bị

Trả lời nhanh

Để dùng dao nakiri, hãy kẹp lưỡi dao ngay phía trên gót dao và giữ lưỡi dao thẳng đứng khi đẩy qua rau củ. Thiết kế lưỡi phẳng và lưỡi cắt thẳng giúp việc thái đều và sạch dễ dàng, nhưng kỹ thuật khác với dao đầu bếp: bạn đẩy thẳng xuống thay vì lắc. Dao nakiri 5.5 inch là kích thước thực tế cho hầu hết việc sơ chế rau củ tại nhà.

Tại sao dao nakiri hoạt động khác với dao đầu bếp

Nakiri là dao thái rau củ kiểu Nhật với lưỡi cao, phẳng và lưỡi cắt thẳng. Hình dạng này cho phép bạn thái bằng chuyển động đẩy lên xuống đơn giản thay vì chuyển động lắc, vì vậy hành tây, cà rốt và ớt được cắt đều hơn. Lưỡi dao cao cũng tạo khoảng trống cho đốt ngón tay và dùng như dụng cụ xúc rau củ đã cắt vào chảo. Dao đầu bếp linh hoạt hơn vì có thể lắc, cong và xử lý protein, nhưng với việc sơ chế rau củ số lượng lớn, lưỡi thẳng của nakiri nhanh hơn và gọn gàng hơn.

Chuẩn bị thớt và tư thế trước khi cắt

Thớt ổn định và tư thế thoải mái quan trọng hơn bất kỳ kỹ năng dao nào. Đặt khăn ẩm dưới thớt để thớt không trượt, đứng với hai chân rộng bằng vai, hơi xoay về phía thớt. Giữ tay dẫn hướng cong thành hình móng vuốt với các đầu ngón tay cụp vào, và để mặt phẳng của lưỡi dao tựa vào đốt ngón tay làm hướng dẫn. Kẹp móng vuốt này là thói quen an toàn quan trọng nhất trong kỹ thuật cắt bằng dao nakiri.

Chọn kiểu cắt phù hợp với từng loại rau củ

Lưỡi thẳng của nakiri phát huy tốt trên rau củ chắc và đặc như cà rốt, khoai tây và bí, nơi chuyển động lắc có thể làm kẹt hoặc nứt miếng. Với rau lá xanh, xếp chồng và cuộn lá thành hình trụ chặt trước khi cắt ngang. Với hành tây, cắt đôi, đặt phẳng, cắt dọc mà không tách rời phần gốc, sau đó cắt ngang. Với rau thơm, gom lại và dùng lực đẩy nhẹ để tránh dập. Nếu rau củ rất cứng, như bí butternut dày, hãy cắt thành miếng vừa trước thay vì ép lưỡi dao qua.

Giữ lưỡi dao thẳng và để dao tự làm việc

Lỗi phổ biến nhất với dao nakiri là cố lắc dao như dao đầu bếp. Lưỡi phẳng không có độ cong để lắc, vì vậy lắc sẽ nâng gót hoặc mũi dao khỏi thớt và tạo ra các đường cắt không đều. Thay vào đó, giữ lưỡi dao thẳng đứng và đẩy thẳng xuống, dùng vai thay vì cổ tay. Để trọng lượng dao và lưỡi sắc làm việc; nếu bạn phải ấn mạnh, dao cần mài hoặc rau củ quá đặc so với lưỡi. Dao nakiri 5.5 inch đủ nhẹ để hầu hết người nấu ăn tại nhà kiểm soát qua cả đống rau củ mà không mệt.

Sơ chế rau củ bằng dao nakiri: từng bước

1. Cố định thớt: Đặt khăn ẩm hoặc thảm silicon dưới thớt để thớt không trượt. Thớt di chuyển là cách nhanh nhất để mất kiểm soát. Kiểm tra: ấn lòng bàn tay lên thớt; thớt không được xê dịch.
2. Cầm dao bằng kiểu kẹp: Kẹp lưỡi dao giữa ngón cái và ngón trỏ ngay phía trên gót dao, quấn các ngón còn lại quanh cán dao và giữ cổ tay thẳng. Kiểm tra: lưỡi dao nên cảm giác như phần kéo dài của bàn tay, không phải dụng cụ bạn đang bóp chặt.
3. Tay dẫn hướng thành móng vuốt: Cong các đầu ngón tay của tay không cầm dao vào trong và tựa mặt phẳng của lưỡi dao vào đốt ngón tay. Di chuyển tay đó ra sau khi cắt. Kiểm tra: đầu ngón tay không bao giờ vượt quá đốt ngón tay.
4. Đẩy thẳng xuống: Nâng dao vừa đủ để vượt qua rau củ, sau đó đẩy thẳng xuống qua rau củ. Không lắc hoặc cưa; lưỡi thẳng cắt sạch khi đẩy dọc. Kiểm tra: nếu lưỡi dao nhấc khỏi thớt ở gót hoặc mũi, bạn đang lắc. Đưa về vị trí thẳng đứng.
5. Xúc và chuyển: Dùng mặt phẳng rộng của lưỡi dao để xúc rau củ đã cắt vào nồi hoặc bát. Điều này giữ thớt sạch và quá trình sơ chế liên tục. Bước tiếp theo: lau khô lưỡi dao trước khi chuyển sang loại rau củ khác để tránh lẫn mùi vị.

Dao nakiri được thiết kế cho việc sơ chế rau củ

• Dao Nakiri 5.5" (ACUTO440: Dao nakiri 5.5 inch với lưỡi thẳng để thái đều và sạch, bề mặt rộng để xúc rau củ đã cắt vào nồi. Lưỡi thẳng hỗ trợ kỹ thuật đẩy cắt được mô tả ở trên, và lưỡi rộng giúp bạn không cần tìm dụng cụ cạo bàn riêng.