Cách dùng kéo nhà bếp để chặt gà an toàn
By Premium Kitchen Knives & Cookware | Misen | Published: 2026-10-26
Category: Hướng dẫn cách làm
Học cách cắt gà bằng kéo an toàn, từ chặt miếng đến mở lườn. Kỹ thuật từng bước, những lỗi thường gặp và dụng cụ phù hợp cho công việc.
Câu trả lời nhanh
Để cắt gà an toàn bằng kéo nhà bếp, hãy làm việc với gà đã được làm lạnh, cắt qua da và khớp thay vì xương, và luôn hướng lưỡi kéo ra xa cơ thể bạn.
Tại sao kéo lại tốt hơn dao khi sơ chế gia cầm
Dao đầu bếp có thể xử lý được gà, nhưng kéo nhà bếp cho bạn kiểm soát tốt hơn khi cần cắt quanh khớp và qua sụn. Lưỡi kéo ngắn và cách cầm bằng hai tay giúp bạn cảm nhận được vị trí khớp, từ đó giảm nguy cơ trượt. Điều này đặc biệt hữu ích nếu bạn mới bắt đầu chặt một con gia cầm nguyên con.
Một sự đánh đổi trung thực: kéo không lý tưởng để cắt qua xương dày như xương đùi. Đối với những chỗ đó, hãy dùng dao nặng hoặc dao chặt. Chỉ dùng kéo để cắt da, sụn và những chỗ mềm giữa các khớp.
Chọn Kéo Phù Hợp Cho Công Việc
Không phải tất cả kéo nhà bếp đều giống nhau. Một chiếc kéo nhỏ hơn mang lại cho bạn độ chính xác cao hơn cho các công việc chi tiết như tỉa mỡ hoặc cắt quanh xương sống. Một chiếc kéo lớn hơn có thể xử lý các công việc lớn hơn như mổ lườn nguyên con gà, nơi bạn cần cắt qua lồng ngực. Chọn kích thước phù hợp với công việc bạn làm thường xuyên nhất.
Nếu bạn có kế hoạch mổ lườn gà thường xuyên, hãy tìm loại kéo có lưỡi chắc chắn và tay cầm thoải mái. Nếu công việc chính của bạn là cắt thảo mộc và tỉa những miếng nhỏ, một chiếc kéo nhỏ gọn sẽ cảm thấy bớt vướng víu trong tay bạn.
Hướng dẫn từng bước chặt gà bằng kéo
- Làm lạnh gà: Đặt gà vào tủ lạnh trong 20–30 phút trước khi cắt. Gà săn chắc hơn sẽ dễ xử lý hơn và các khớp rõ ràng hơn. Lỗi thường gặp: cắt gà khi còn ấm, làm da trơn và khó xác định khớp. Gà được làm lạnh an toàn hơn và dễ thao tác hơn.
- Cắt phần da giữa chân và thân: Đặt con gà lên thớt ổn định. Kéo một chân ra khỏi thân và cắt qua phần da nối giữa chúng. Lỗi thường gặp: cắt thẳng qua thịt, có thể làm vỡ xương và để lại các mảnh sắc nhọn. Cắt da trước, sau đó tìm khớp.
- Gập chân để lộ khớp: Nhẹ nhàng gập chân ra sau cho đến khi khớp bi bật ra khỏi ổ khớp hông. Đưa kéo vào khe đó và cắt qua sụn. Lỗi thường gặp: ép lưỡi kéo qua xương, làm kéo cùn và có thể gây trượt. Dùng khe tự nhiên, không dùng lực.
- Tách phần đùi trên khỏi phần đùi dưới: Đặt chân gà lên thớt. Tìm khớp gối bằng cách gập nhẹ. Cắt qua da và sụn tại điểm đó. Lỗi thường gặp: cắt chéo, khiến các miếng không đều và thời gian nấu không đồng nhất. Cắt thẳng giúp các phần đều nhau.
- Lặp lại ở phía bên kia: Lật gà và lặp lại quy trình tương tự cho chân còn lại. Lỗi thường gặp: vội vàng và cắt da không đều, có thể làm khô phần ức trong quá trình nấu. Sự nhất quán rất quan trọng để nấu chín đều.
- Loại bỏ xương sống (để mở rộng gà spatchcocking): Để spatchcocking, đặt gà với phần ức hướng xuống. Dùng kéo cắt dọc theo cả hai bên xương sống từ đuôi đến cổ. Loại bỏ xương sống và lật gà lại, ấn xuống để làm phẳng. Lỗi thường gặp: cắt quá gần trung tâm, làm mất quá nhiều thịt. Giữ các đường cắt sát xương sống để giữ nguyên phần thịt.
Kéo chúng tôi khuyên dùng
- Kéo nhà bếp - Nhỏ: Kéo nhà bếp Misen cỡ nhỏ là công cụ đa năng nhỏ gọn dành cho rau thơm, thịt gà, pizza và giấy nến. Kích thước nhỏ cho bạn khả năng kiểm soát chính xác khi cắt khớp và tỉa, giúp bạn làm việc sát xương mà không cảm thấy cồng kềnh.
Kéo nhà bếp – cỡ nhỏ - Bộ kéo nhà bếp – màu xanh: Bộ kéo nhà bếp Misen màu Xanh bao gồm những chiếc kéo bạn cần cho việc chuẩn bị thường ngày, từ rau thơm đến thịt gà. Có một bộ nghĩa là bạn có thể giữ một chiếc cho gia cầm và một chiếc cho rau thơm, tránh lây nhiễm chéo trong quá trình chuẩn bị bữa ăn.
Bộ kéo nhà bếp - Xanh
