如何用菜刀處理蔬菜：備料指南

快速解答

使用日式菜刀時，用拇指和食指捏住刀身靠近刀根處，保持刀身垂直，向下推切蔬菜。平坦的刀身和筆直的刀刃讓切菜乾淨均勻，但技巧與主廚刀不同：你要直接向下推，而不是搖擺。5.5吋的日式菜刀是大多數家庭備菜實用的尺寸。

為什麼日式菜刀的運作方式與主廚刀不同

日式菜刀是日本蔬菜刀，刀身高且平，刀刃筆直。這種形狀讓你可以用簡單的上下推切取代搖擺動作，所以洋蔥、紅蘿蔔和甜椒切塊更均勻。高刀身也讓指節有空間，還能當作鏟子把切好的蔬菜移到鍋中。主廚刀更萬用，因為可以搖擺、彎曲和處理肉類，但對於大量蔬菜備料，日式菜刀的筆直刀刃更快更整潔。

切菜前先準備好砧板和姿勢

穩定的砧板和放鬆的姿勢比任何單一用刀技巧更能提升控制力。在砧板下放一條濕毛巾防止滑動，雙腳與肩同寬站立，稍微轉向砧板。引導手彎成爪形，指尖向內收，讓刀身平坦的一面靠在指節上作為引導。這個爪形握法是日式菜刀切菜技巧中最重要的安全習慣。

根據蔬菜選擇切法

日式菜刀的筆直刀刃在堅硬、密實的蔬菜如紅蘿蔔、馬鈴薯和南瓜上表現出色，這些蔬菜用搖擺動作容易卡住或裂開。對於葉菜類，先將葉子堆疊捲成緊實的圓柱狀再橫切。對於洋蔥，先對半切，平放，做垂直切但不要完全切斷根部，然後橫切。對於香草，堆在一起用輕柔的推切避免壓傷。如果蔬菜非常硬，例如厚實的胡桃南瓜，先切成可處理的塊狀，而不是強行用刀切。

保持刀身垂直，讓刀自己工作

使用日式菜刀最常見的錯誤是試圖像主廚刀一樣搖擺。平坦的刀身沒有弧度可以搖擺，搖擺會讓刀根或刀尖離開砧板，造成不均勻的切口。相反，保持刀身垂直，直接向下推，用肩膀而不是手腕。讓刀的重量和鋒利刀刃來工作；如果你必須用力壓，表示刀需要磨利或蔬菜對刀身來說太硬。5.5吋的日式菜刀夠輕，大多數家庭廚師可以輕鬆控制一整堆蔬菜而不疲勞。

日式菜刀蔬菜備料：逐步指南

1. 固定砧板： 在砧板下放濕毛巾或矽膠墊，防止滑動。移動的砧板是失去控制最快的方式。 檢查點：用手掌按壓砧板；不應該移動。
2. 用捏握法握刀： 用拇指和食指捏住刀身，位置在刀根正上方，其餘手指握住刀柄，保持手腕伸直。 檢查點：刀身應該感覺像是手的延伸，而不是你緊握的工具。
3. 引導手成爪形： 將非持刀手的指尖向內彎曲，讓刀身平坦的一面靠在指節上。切菜時將那隻手向後移動。 檢查點：指尖永遠不應超過指節。
4. 直接向下推： 將刀舉起剛好能越過蔬菜，然後直接向下推切。不要搖擺或鋸切；筆直刀刃在垂直推切時能乾淨切開。 檢查點：如果刀根或刀尖離開砧板，表示你在搖擺。恢復垂直位置。
5. 鏟起和轉移： 用刀身寬闊平坦的一面將切好的蔬菜鏟入鍋中或碗中。這讓砧板保持乾淨，備料流程順暢。 下一步：在處理不同蔬菜前擦乾刀身，避免味道轉移。

專為蔬菜備料設計的日式菜刀

• 5.5" 日式菜刀 (ACUTO440: 5.5吋日式菜刀，筆直刀刃讓切菜乾淨均勻，寬闊表面可將切好的蔬菜鏟入鍋中。筆直刀刃支援上述的推切技巧，寬刀身讓你不必另外拿 刮板.