如何安全使用廚房剪刀處理雞肉

快速解答

要使用廚房剪刀安全地切雞，請使用冷藏過的雞肉，沿著皮和關節處剪開而非骨頭，並始終將刀片朝遠離身體的方向傾斜。

用剪刀分解雞肉的逐步指南

1. 冷藏雞肉： 切雞肉前，先將雞肉放入冰箱冷藏 20–30 分鐘。雞肉較硬時更容易處理，關節也更明顯。常見錯誤：切溫熱的雞肉，會使皮滑溜，關節更難找到。 冷藏過的雞肉更安全，也更容易處理。
2. 切開雞腿與身體之間的皮膚： 將雞隻放在穩固的砧板上。將一隻雞腿拉離身體，剪開連接兩者的皮膚。常見錯誤：直接切穿肉，這可能會使骨頭碎裂並留下尖銳的碎片。 先切開皮膚，再找到關節。
3. 彎曲腿部以露出關節： 輕輕向後彎曲腿部，直到球窩關節從髖臼中彈出。將剪刀插入該間隙並剪斷軟骨。常見錯誤：強行讓刀片穿過骨頭，這會使剪刀變鈍並可能導致滑動。 利用自然間隙，而非蠻力。
4. 將雞腿從雞大腿分離： 將雞腿放在砧板上。輕輕彎曲以找到膝蓋關節。在該處切開皮膚和軟骨。常見錯誤：以斜角切割，會導致肉塊大小不均，烹調時間不一致。 直切可讓份量均等。
5. 在另一側重複： 翻轉雞隻，對另一隻腿重複相同步驟。常見錯誤：操之過急導致皮膚切得不均勻，這可能會讓雞胸在烹調過程中變乾。 一致性對於均勻烹調很重要。
6. 移除脊椎（用於蝴蝶切）： 進行蝴蝶切時，將雞胸朝下放置。用剪刀沿脊椎兩側從尾部剪到頸部。移除脊椎後將雞翻面，向下壓平。常見錯誤：剪得太靠近中心，導致去除過多肉。 將切口保持在靠近脊椎的位置，以保留肉質。

我們推薦的剪刀

• 廚房剪刀 - 小型: Misen 小型廚房剪刀是一款多功能工具，可用於香草、雞肉、披薩和烘焙紙。小巧的尺寸讓您在切骨和修剪時能精準控制，即使貼近骨頭操作也不顯笨重。

  

• 廚房剪刀組 – 藍色: Misen 藍色廚房剪刀組包含您日常備料所需的剪刀，從香草到雞肉都適用。擁有一組代表您可以保留一把用於禽肉、另一把用於香草，避免備餐過程中發生交叉污染。