วิธีใช้กรรไกรครัวหั่นไก่อย่างปลอดภัย
By Premium Kitchen Knives & Cookware | Misen | Published: 2026-10-26
Category: คู่มือวิธีใช้
เรียนรู้วิธีตัดไก่ด้วยกรรไกรอย่างปลอดภัย ตั้งแต่การแล่ชิ้นไปจนถึงการแบนไก่ทั้งตัว เทคนิคทีละขั้นตอน ข้อผิดพลาดทั่วไป และเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับงาน
คำตอบด่วน
เพื่อตัดไก่อย่างปลอดภัยด้วยกรรไกรครัว ทำงานกับไก่ที่แช่เย็น ตัดผ่านหนังและข้อต่อแทนกระดูก และเอียงใบมีดออกจากร่างกายของคุณเสมอ
ทำไมกรรไกรถึงดีกว่ามีดสำหรับสัตว์ปีก
มีดเชฟสามารถจัดการกับไก่ได้ แต่กรรไกรครัวให้การควบคุมที่ดีกว่าเมื่อคุณต้องตัดรอบข้อต่อและผ่านกระดูกอ่อน ใบมีดสั้นและการจับด้วยสองมือช่วยให้คุณรู้สึกว่าข้อต่ออยู่ตรงไหน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการลื่นไถล โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเพิ่งเริ่มหั่นสัตว์ปีกทั้งตัว
ข้อแลกเปลี่ยนที่ตรงไปตรงมา: กรรไกรไม่เหมาะสำหรับการตัดผ่านกระดูกหนา เช่น กระดูกต้นขา สำหรับจุดเหล่านั้น ให้ใช้มีดหนักหรือมีดสับ ติดอยู่กับการตัดผิวหนัง กระดูกอ่อน และจุดอ่อนระหว่างข้อต่อด้วยกรรไกรของคุณ
การเลือกกรรไกรที่เหมาะสมสำหรับงาน
กรรไกรครัวไม่เหมือนกันทั้งหมด คู่ที่เล็กกว่าให้ความแม่นยำมากกว่าสำหรับงานละเอียด เช่น การเล็มไขมันหรือการตัดรอบกระดูกสันหลัง คู่ที่ใหญ่กว่าสามารถจัดการงานใหญ่ได้ เช่น การผ่าหน้าอกไก่ทั้งตัว ซึ่งคุณต้องตัดผ่านซี่โครง เลือกขนาดที่ตรงกับงานที่คุณทำบ่อยที่สุด
หากคุณวางแผนที่จะผ่าหน้าอกไก่เป็นประจำ ให้มองหากรรไกรที่มีใบมีดแข็งแรงและด้ามจับที่สบาย หากงานหลักของคุณคือการตัดสมุนไพรและเล็มชิ้นเล็ก ๆ คู่ที่กะทัดรัดจะรู้สึกไม่เกะกะในมือของคุณ
วิธีหั่นไก่ด้วยกรรไกรทีละขั้นตอน
- แช่เย็นไก่: วางไก่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20–30 นาทีก่อนหั่น ไก่ที่แน่นขึ้นจะจัดการได้ง่ายกว่าและข้อต่อชัดเจนขึ้น ข้อผิดพลาดทั่วไป: การหั่นไก่ที่ยังอุ่นอยู่ ซึ่งทำให้ผิวหนังลื่นและหาข้อต่อได้ยากขึ้น ไก่ที่แช่เย็นปลอดภัยกว่าและทำงานด้วยง่ายกว่า
- ตัดหนังระหว่างขาและลำตัว: วางไก่บนเขียงที่มั่นคง ดึงขาข้างหนึ่งออกจากลำตัว แล้วตัดหนังที่เชื่อมระหว่างทั้งสองส่วน ข้อผิดพลาดทั่วไป: การตัดตรงผ่านเนื้อ ซึ่งอาจทำให้กระดูกแตกและเหลือเศษแหลมคม ตัดผิวหนังก่อน จากนั้นหาข้อต่อ
- งอขาเพื่อเผยให้เห็นข้อต่อ: ค่อยๆ งอขาไปด้านหลังจนกระทั่งข้อต่อแบบลูกบอลหลุดออกจากเบ้าสะโพก สอดกรรไกรเข้าไปในช่องว่างนั้นแล้วตัดผ่านกระดูกอ่อน ข้อผิดพลาดทั่วไป: การบังคับใบมีดผ่านกระดูก ซึ่งทำให้กรรไกรทื่อและอาจทำให้ลื่นได้ ใช้ช่องว่างตามธรรมชาติ ไม่ใช่แรงบังคับ
- แยกน่องออกจากสะโพก: วางขาบนเขียง หาข้อเข่าโดยงอเล็กน้อย ตัดผ่านผิวหนังและกระดูกอ่อนที่จุดนั้น ข้อผิดพลาดทั่วไป: การตัดเป็นมุม ซึ่งทำให้ชิ้นไม่สม่ำเสมอและเวลาปรุงอาหารไม่เท่ากัน การตัดตรงทำให้ได้ชิ้นส่วนที่เท่ากัน
- ทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง: พลิกไก่และทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับขาอีกข้าง ข้อผิดพลาดทั่วไป: รีบเร่งและตัดหนังไม่สม่ำเสมอ ซึ่งอาจทำให้เนื้ออกแห้งระหว่างการปรุงอาหาร ความสม่ำเสมอมีความสำคัญต่อการปรุงอาหารที่ทั่วถึง
- นำกระดูกสันหลังออก (สำหรับการผ่าหลัง spatchcocking): สำหรับการผ่าหลัง ให้วางไก่โดยให้หน้าอกคว่ำลง ใช้กรรไกรตัดตามแนวทั้งสองข้างของกระดูกสันหลังตั้งแต่หางถึงคอ นำกระดูกสันหลังออกแล้วพลิกไก่ กดลงเพื่อให้แบนราบ ข้อผิดพลาดทั่วไป: การตัดใกล้ตรงกลางเกินไป ซึ่งจะทำให้เนื้อถูกตัดออกมากเกินไป รักษารอยตัดให้ชิดกับกระดูกสันหลังเพื่อคงเนื้อไว้
กรรไกรที่เราแนะนำ
- กรรไกรครัว - ขนาดเล็ก: กรรไกรครัว Misen รุ่นเล็กเป็นอุปกรณ์อเนกประสงค์ขนาดกะทัดรัดสำหรับสมุนไพร ไก่ พิซซ่า และกระดาษรองอบ ขนาดเล็กช่วยให้คุณควบคุมได้อย่างแม่นยำในการตัดแต่งและเลาะกระดูก ทำให้คุณทำงานใกล้ชิดกระดูกได้โดยไม่รู้สึกเทอะทะ
กรรไกรครัว – ขนาดเล็ก - ชุดกรรไกรครัว – สีน้ำเงิน: ชุดกรรไกรครัว Misen สีน้ำเงิน ประกอบด้วยกรรไกรที่คุณต้องการสำหรับการเตรียมอาหารประจำวัน ตั้งแต่สมุนไพรไปจนถึงไก่ การมีชุดหมายความว่าคุณสามารถเก็บกรรไกรหนึ่งคู่สำหรับสัตว์ปีกและอีกคู่สำหรับสมุนไพร เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามระหว่างการเตรียมอาหาร
ชุดกรรไกรครัว - สีน้ำเงิน
