วิธีลับมีดหยักโดยไม่ทำให้มีดเสียหาย

คำตอบด่วน

ได้ คุณสามารถลับมีดหยักได้ แต่ต้องลับเฉพาะด้านที่เอียงของแต่ละซี่เท่านั้น—ห้ามลับด้านหลังแบนเด็ดขาด ใช้ตะไบกลมเรียวหรือแท่งเหล็กลับที่พอดีกับร่องหยัก ลับเบาๆ 2-3 ครั้งต่อซี่ แล้วหยุดก่อนที่ซี่ฟันจะเตี้ยลง หากปลายซี่สึกแบนหรือมีหลายซี่งอ ควรใช้บริการจากผู้เชี่ยวชาญจะปลอดภัยกว่า

ทำไมขอบหยักถึงทื่อต่างกัน

มีดหยักตัดด้วยจุดเล็กๆ หลายสิบจุด ไม่ใช่ขอบเดียวต่อเนื่องกัน แต่ละซี่มีด้านเอียงที่ใช้ตัดและด้านหลังแบนที่ช่วยแยกชิ้นอาหาร ความทื่อมักเริ่มที่ปลายซี่ ซึ่งด้านเอียงสึกบางและมนลง ด้านหลังแบนแทบไม่ต้องดูแล และการลับด้านหลังจะทำลายรูปทรงที่ทำให้มีดตัดแทนที่จะฉีกขาด

นั่นคือเหตุผลที่หินลับมีดทั่วไปหรือเครื่องลับแบบดึงผ่านอาจทำลายใบมีดหยักได้ในไม่กี่วินาที เครื่องมือเหล่านั้นออกแบบมาสำหรับขอบแบน บนขอบหยัก พวกมันจะทำให้ปลายซี่แบนและทำให้มีดกลายเป็นมีดทาเนยหยักๆ

เครื่องมือที่เข้าถึงร่องหยักได้จริง

คุณต้องใช้สารขัดที่มีรูปร่างเข้ากับช่องว่างระหว่างซี่ฟัน ตะไบเพชรกลมเรียว แท่งเซรามิกขัดที่มีปลายแหลม หรือหินลับแบบแคบ ล้วนใช้ได้ดี สารขัดควรละเอียดพอที่จะขัดเงาแทนที่จะขูด—ความหยาบปานกลางถึงละเอียดก็เพียงพอสำหรับการดูแลรักษา

ข้ามหินลับหยาบ เครื่องลับแบบคาร์ไบด์ดึงผ่าน และเครื่องลับไฟฟ้าที่มีช่องตายตัวไปได้เลย พวกมันไม่สามารถไล่ตามความโค้งของร่องหยักได้ และจะลบปลายซี่แทนที่จะทำให้คมขึ้น

ขั้นตอนทีละขั้นตอน: การลับซี่ฟันให้คม

วางมีดให้ด้านหยักหงายขึ้นและปลายมีดชี้ออกไปจากตัว ระบุด้านเอียงของแต่ละซี่—คือด้านที่ทำมุม ซึ่งมักจะหันไปทางเดียวกันตลอดทั้งใบมีด ทำงานทีละซี่: วางตะไบหรือแท่งเหล็กลงในร่องหยักในมุมเดียวกับด้านเอียงเดิม จากนั้นดันออกจากตัวด้วยแรงเบาๆ สามถึงห้าครั้งต่อซี่ก็เพียงพอสำหรับการดูแลรักษา

หลังจากลับทุกๆ สองสามซี่ เช็ดใบมีดและตรวจสอบความคืบหน้าภายใต้แสงสว่างจ้า คุณกำลังมองหาเส้นบางๆ ที่สว่างตามแนวด้านเอียง ไม่ใช่ปลายที่แบนราบ เมื่อขอบทั้งหมดรู้สึกเกาะนิ้วหัวแม่มืออย่างสม่ำเสมอ—ไม่คมพอที่จะบาด แต่เพียงรู้สึกยึดเกาะ—ให้หยุด แล้วเลื่อนไปยังซี่ถัดไป

ปิดท้ายด้วยการลับหนังด้านหลังแบนเบาๆ บนแผ่นหนังหรือหินละเอียดเพื่อขจัดครีบ อย่าลับด้านหลัง เพียงแค่สองถึงสามครั้งเพื่อทำความสะอาดขอบ

ควรลับมีดสเต็กบ่อยแค่ไหน

มีดสเต็กหยักที่ใช้สัปดาห์ละสองสามครั้งโดยทั่วไปต้องลับเบาๆ ทุกสองถึงสามเดือน หากคุณตัดบนจานเซรามิก คาดว่าจะต้องดูแลบ่อยขึ้นเพราะจานจะสึกกร่อนซี่ฟัน เขียงไม้หรือวางสเต็กบนบล็อกไม้จะช่วยยืดระยะเวลาได้

สำหรับมีดสเต็กที่ใช้ทุกวัน การลับเบาๆ ด้วยแท่งเรียวทุกสองสามสัปดาห์จะช่วยให้ตัดได้สะอาดโดยไม่ต้องลบเนื้อโลหะมาก เก็บการลับทีละซี่เต็มรูปแบบไว้สำหรับเมื่อมีดเริ่มฉีกแทนที่จะตัด

เมื่อใดควรหยุดและส่งไปให้ผู้เชี่ยวชาญ

หากมีซี่ฟันงอ หายไป หรือสึกจนเหลือตอมากกว่าสองสามซี่ การลับมือจะไม่ทำให้มีดกลับมาดีได้ การตัดร่องหยักใหม่ต้องใช้ล้อเจียรและอุปกรณ์จับยึดที่มั่นคง—เครื่องมือที่พ่อครัวที่บ้านส่วนใหญ่ไม่มี ในจุดนั้น บริการส่งไปรษณีย์เป็นทางเลือกที่ใช้งานได้จริง บริการลับมีดทางไปรษณีย์ของ Misen รับมีดทุกยี่ห้อ คุณจึงสามารถลับมีดชุดรวมได้ในการส่งครั้งเดียว และมีตัวเลือกระดับบริการสำหรับมีด 5, 7, 9, 10 หรือ 14 เล่ม โดยราคาต่อเล่มลดลงเมื่อเพิ่มจำนวน มีมีดยืมใช้ให้เลือกหากคุณไม่ต้องการขาดมีดระหว่างส่งลับ

วินิจฉัยขอบหยักของคุณ

• ซี่ฟันรู้สึกเรียบลื่นและลื่นไถลบนผิวมะเขือเทศ: ด้านเอียงมนแต่ปลายซี่ยัง intact นี่คือการสึกหรอตามปกติ การแก้ไข: ลับแต่ละด้านเอียงด้วยแท่งเรียว 3–5 ครั้งเบาๆ ต่อซี่ หยุดเมื่อขอบรู้สึกเกาะนิ้ว
• ซี่ฟันดูแบนหรือเป็นมันเงาทั่วปลาย: ปลายซี่ถูกกราวด์ลง มักเกิดจากเครื่องลับแบบดึงผ่านหรือหินแบน หยุดการลับมือ การตัดร่องหยักใหม่ต้องใช้บริการมืออาชีพหรือเปลี่ยนมีดใหม่
• มีซี่ฟันหนึ่งหรือสองซี่งอหรือหายไป: ความเสียหายจากการกระแทกจากการตกหรือชนพื้นผิวแข็ง ขอบไม่สามารถกลับมาดีได้ด้วยการลับเพียงอย่างเดียว เลือกทางเลือกอื่น: ส่งมีดไปลับโดยมืออาชีพหรือเปลี่ยนใหม่หากใบมีดเสียหาย

ผลิตภัณฑ์ที่แก้ปัญหาได้

• บริการลับมีดทางไปรษณีย์: บริการลับมีดทางไปรษณีย์รับมีดทุกยี่ห้อและมีระดับบริการสำหรับมีด 5, 7, 9, 10 หรือ 14 เล่ม โดยราคาต่อเล่มลดลงเมื่อเพิ่มจำนวน หากขอบหยักของคุณเกินกว่าจะดูแลเองที่บ้าน บริการนี้จะทำให้มีดกลับมาคมโดยไม่ต้องซื้ออุปกรณ์มืออาชีพ
• มีดสเต็กหยัก 8 ชิ้น (เหล็กกล้าเยอรมัน) - ลดราคาสุดท้าย - สีขาว: มีดสเต็กหยัก 8 ชิ้นทำจากเหล็กกล้าเยอรมัน ออกแบบมาเพื่อตัดสเต็ก ไก่ และเนื้อชิ้นหนาได้อย่างสะอาดโดยไม่ต้องเลื่อยหรือฉีกขาด ขอบหยักที่คมและแข็งแรงตั้งแต่แรกเริ่มหมายถึงการลับที่น้อยลงและประสิทธิภาพการตัดที่ดีขึ้นที่โต๊ะอาหาร