Como usar tesouras de cozinha para desossar frango em segurança
By Premium Kitchen Knives & Cookware | Misen | Published: 2026-10-26
Category: Guias Práticos
Aprenda a cortar frango com tesoura com segurança, desde o desmanche até ao spatchcocking. Técnica passo a passo, erros comuns e a ferramenta certa para o trabalho.
Resposta rápida
Para cortar um frango em segurança com uma tesoura de cozinha, trabalhe com a ave fria, corte a pele e as articulações em vez do osso e incline sempre as lâminas para longe do seu corpo.
Porque é que a tesoura é melhor do que a faca para aves
Uma faca de chef consegue lidar com frango, mas a tesoura de cozinha dá-lhe mais controlo quando precisa de cortar à volta das articulações e através da cartilagem. As lâminas curtas e a pega com as duas mãos permitem-lhe sentir onde está a articulação, o que reduz o risco de escorregar. Isto é especialmente útil se é novo no desmanchar de uma ave inteira.
Uma troca honesta: as tesouras não são ideais para cortar ossos grossos como o fémur. Para esses locais, use uma faca pesada ou um cutelo. Limite-se a cortar pele, cartilagem e as partes moles entre as articulações com a sua tesoura.
Escolher a tesoura certa para o trabalho
Nem todas as tesouras de cozinha são iguais. Um par mais pequeno dá-lhe mais precisão para trabalhos detalhados, como aparar gordura ou cortar à volta da espinha dorsal. Um par maior pode lidar com tarefas maiores, como abrir um frango inteiro, onde é necessário cortar através da caixa torácica. Escolha o tamanho que corresponde à tarefa que faz com mais frequência.
Se planeia abrir frangos regularmente, procure tesouras com lâminas resistentes e um punho confortável. Se a sua principal tarefa é cortar ervas e aparar pequenos pedaços, um par compacto sentir-se-á menos desajeitado na sua mão.
Guia passo a passo para cortar frango com tesoura
- Arrefeça o frango: Coloque o frango no frigorífico durante 20–30 minutos antes de o cortar. Uma ave mais firme é mais fácil de manusear e as articulações estão mais definidas. Erro comum: cortar um frango quente, o que torna a pele escorregadia e as articulações mais difíceis de localizar. Uma ave fria é mais segura e mais fácil de trabalhar.
- Corte a pele entre a perna e o corpo: Coloque o frango numa tábua de corte estável. Afaste uma perna do corpo e corte a pele que as liga. Erro comum: cortar diretamente através da carne, o que pode estilhaçar o osso e deixar fragmentos afiados. Corte primeiro a pele, depois encontre a articulação.
- Dobre a perna para expor a articulação: Dobre suavemente a perna para trás até a articulação esférica sair da cavidade da anca. Insira a tesoura nesse espaço e corte a cartilagem. Erro comum: forçar as lâminas através do osso, o que embota a tesoura e pode causar deslizamento. Use o espaço natural, não a força.
- Separe a coxa da sobrecoxa: Coloque a perna na tábua. Encontre a articulação do joelho dobrando-a ligeiramente. Corte através da pele e da cartilagem nesse ponto. Erro comum: cortar em ângulo, o que deixa pedaços desiguais e torna os tempos de cozedura inconsistentes. Um corte reto dá porções iguais.
- Repita do outro lado: Vire o frango e repita o mesmo processo para a outra perna. Erro comum: apressar-se e cortar a pele de forma irregular, o que pode secar o peito durante a cozedura. A consistência é importante para uma cozedura uniforme.
- Remover a espinha dorsal (para spatchcocking): Para fazer spatchcocking, coloque o frango com o peito para baixo. Use a tesoura para cortar ao longo de ambos os lados da espinha dorsal, da cauda ao pescoço. Remova a espinha dorsal e vire o frango, pressionando para baixo para o achatar. Erro comum: cortar demasiado perto do centro, o que remove demasiada carne. Mantenha os cortes perto da espinha para preservar a carne.
Tesouras que recomendamos
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