Skötsel av emaljerad gjutjärnsgryta: 6 myter avslöjade

Snabbt svar

De flesta myter om skötsel av emaljerad gjutjärn kommer från att man blandar ihop det med vanligt gjutjärn. Emalj är en glasliknande beläggning, så den behöver inte kryddas och tål tvål, sura livsmedel och vanlig diskning. Behandla den som en robust keramikgryta som råkar hålla värmen som gjutjärn, så undviker du den verkliga skadan: termisk chock och metallredskap.

Varför emalj ändrar skötselreglerna

Vanligt gjutjärn är poröst och reaktivt; det bygger upp en kryddning och rostar om det lämnas blött. Emaljerat gjutjärn är annorlunda: en chipbeständig emaljbeläggning förseglar järnet under. Det innebär ingen kryddning, ingen oljning efter varje tvätt och ingen oro för att tomater eller vin ska förstöra ytan. Nackdelen är att beläggningen kan flisa om du slår den mot en hård kant eller chockar den med plötsliga temperaturförändringar. Så skötselreglerna skiftar från 'skydda kryddningen' till 'skydda emaljen'.

Myt 1: Du kan inte använda tvål på emaljerat gjutjärn

Detta är det vanligaste rengöringsmisstaget med grytor. Tvål är helt okej på emalj. Den glasliknande ytan absorberar inte tvål som vanligt gjutjärn gör, så en vanlig diskning med diskmedel och en mjuk svamp skadar inte. Faktum är att om du hoppar över tvålen kan en fet hinna brännas fast och missfärga insidan med tiden. För fastbränd mat, låt vattnet sjuda i grytan några minuter, diska sedan med tvål och en icke-slipande svamp.

Myt 2: Du måste krydda emaljerat gjutjärn

Kryddning är för vanligt järn. Emaljerat gjutjärn kommer färdigt att laga mat i, och att försöka krydda det lämnar bara ett klibbigt, bränt lager som är svårt att ta bort. Du behöver inte heller olja insidan efter tvätt. En snabb torkning med handduk räcker. Det enda stället du ibland kan gnida in lite olja är den råa järnkanten, om den är exponerad, för att förhindra rost.

Myt 3: Sura livsmedel förstör emaljen

Långa sjudningar av tomatsås, vin eller citrus är precis vad emaljerat gjutjärn är gjort för. Emaljbeläggningen är icke-reaktiv, så sura ingredienser kommer inte att fräta eller missfärga den som de kan med vanligt gjutjärn. Den verkliga risken med sura rätter är att de bränner fast: om du skruvar upp värmen och går iväg kan sockerarter och syror brännas fast på ytan. Håll värmen måttlig och rör om.

Myt 4: Du kan inte använda metallredskap

Du kan, men du borde inte. Metallspatlar och skedar kan repa eller flisa emaljen, särskilt på kanten och insidans kanter. Silikon-, trä- eller plastredskap är säkrare och lika effektiva. Om du använder metall, håll det borta från sidorna och skrapa aldrig hårt mot botten. En repa är inte bara kosmetisk; en djup flisa blottar järnet under och kan leda till rost.

Myt 5: Termisk chock händer bara med kallt vatten på en het panna

Termisk chock är varje plötslig temperaturförändring, och det är det snabbaste sättet att spräcka emalj. Det inkluderar att doppa en het gryta i kallt vatten, men också att flytta en kall gryta direkt från kylen till en glödhet platta, eller att tillsätta fryst kött i en förvärmd torr gryta. Låt grytan nå rumstemperatur före hög värme, och låt den svalna före diskning. Detta är den viktigaste vanan för skötsel av emaljerat gjutjärn.

Myt 6: Emaljerat gjutjärn är diskmaskinssäkert

De flesta tillverkare säger nej, och det av goda skäl. Diskmaskinsmedel är slipande och den höga värmen och långa våta cyklerna kan göra emaljen matt med tiden. Handdisk tar två minuter och skyddar ytan. Om du måste använda diskmaskinen ibland, kontrollera först din specifika grytas instruktioner, men handdisk är det säkrare standardvalet.

Domar om vanliga påståenden om emaljerat gjutjärn

• Tvål förstör emalj: Falskt. Emalj är icke-porös, så diskmedel skadar den inte. Att hoppa över tvålen kan lämna en fet hinna som bränns fast. Diska med tvål och en mjuk svamp efter varje användning.
• Du måste krydda emaljerat gjutjärn: Falskt. Kryddning är för vanligt järn. Emaljerade grytor kommer färdiga att laga mat i och behöver inte oljas efter tvätt. Hoppa över kryddningssteget helt; torka bara grytan.
• Sura livsmedel skadar emaljen: Falskt. Emaljen är icke-reaktiv, så tomatsås och vin är okej. Den verkliga risken är att det bränner fast från hög värme. Tillaga sura rätter på måttlig värme och rör om.
• Metallredskap är säkra att använda: Delvis falskt. Metall kan repa eller flisa emaljen, särskilt på kanten och insidan. Silikon, trä eller plast är säkrare. Håll metallredskap borta från tillagningsytan.
• Termisk chock händer bara med kallt vatten på en het panna: Falskt. Varje plötslig temperaturförändring kan spräcka emalj, inklusive kall gryta på het platta eller fryst mat i en het torr gryta. Låt grytan värmas upp och svalna gradvis.
• Emaljerat gjutjärn är diskmaskinssäkert: Mestadels falskt. Diskmaskinsmedel och hög värme kan göra emaljen matt med tiden. Handdisk är det säkrare standardvalet. Handdiska för att skydda ytan.

En gryta byggd för dessa vanor

• 7 QT Emaljerad Gjutjärnsgryta - Grill & Silikonlock - Blå - Slutgiltig Försäljning: Tjocka gjutjärnsväggar håller värmen medan hållbar chipbeständig emalj gör rengöringen enkel. Den chipbeständiga emaljen gör att du kan diska med tvål och tillaga sura livsmedel utan kryddning, medan de tjocka väggarna ger dig den jämna värmen som gör långa bräseringar effektiva.