Como afiar facas serrilhadas sem as danificar

Resposta rápida

Sim, pode afiar facas serrilhadas, mas apenas o lado biselado de cada dente – nunca a parte de trás plana. Use uma lima redonda cónica ou uma vareta fina que se ajuste à concavidade, faça algumas passagens leves por dente e pare antes de os dentes perderem altura. Se as pontas estiverem gastas ou vários dentes estiverem tortos, o serviço profissional é a opção mais segura.

Porque é que os gumes serrilhados perdem o fio de forma diferente

Uma faca serrilhada corta com dezenas de pequenos pontos, não com um único gume contínuo. Cada dente tem uma face biselada que faz o corte e uma parte de trás plana que limpa o corte. O embotamento geralmente começa nas pontas dos dentes, onde o bisel se desgasta e arredonda. A parte de trás plana raramente precisa de trabalho, e moê-la destruirá a geometria que faz a faca cortar em vez de rasgar.

É por isso que uma pedra de afiar normal ou um afiador elétrico de passar pode arruinar uma lâmina serrilhada em segundos. Essas ferramentas assumem um gume reto. Num gume ondulado, elas achatam as pontas e deixam uma faca de manteiga ondulada.

Ferramentas que realmente alcançam as concavidades

Precisa de um abrasivo com a forma do espaço entre os dentes. Uma lima redonda cónica de diamante, uma vareta de cerâmica com ponta fina ou uma pedra de afiar estreita funcionam. O abrasivo deve ser fino o suficiente para polir em vez de raspar – granulação média a fina é suficiente para manutenção.

Evite a pedra grossa, o afiador de carboneto e qualquer afiador elétrico com ranhura fixa. Eles não conseguem seguir a curva de uma concavidade e removerão as pontas dos dentes em vez de as renovar.

Passo a passo: renovar os dentes

Fixe a faca com o lado serrilhado para cima e a ponta a apontar para longe. Identifique a face biselada de cada dente – é o lado inclinado, geralmente virado na mesma direção ao longo da lâmina. Trabalhe um dente de cada vez: coloque a lima ou vareta na concavidade no mesmo ângulo do bisel existente e empurre para longe de si com pressão leve. Três a cinco passagens por dente é geralmente suficiente para manutenção.

Depois de alguns dentes, limpe a lâmina e verifique o progresso sob luz forte. Procure uma linha fina e brilhante ao longo do bisel, não uma ponta achatada. Quando todo o gume parecer consistentemente aderente na polpa do polegar – não afiado o suficiente para cortar, apenas aderente – pare. Passe ao próximo dente.

Termine passando levemente a parte de trás plana num pedaço de couro ou numa pedra fina para remover qualquer rebarba. Não moa a parte de trás; apenas duas ou três passagens para limpar o gume.

Com que frequência afiar facas de bife

Facas serrilhadas de bife usadas algumas vezes por semana normalmente precisam de um retoque a cada dois a três meses. Se cortar em pratos de cerâmica, espere manutenção mais frequente porque o prato desgasta os dentes. Uma tábua de cortar de madeira ou um bife num bloco de madeira prolongarão o intervalo.

Para facas de bife do dia a dia, um afiar leve com uma vareta cónica a cada poucas semanas mantém-nas a cortar limpo sem remover muito metal. Guarde a sessão completa dente a dente para quando a faca começar a rasgar em vez de cortar.

Quando parar e enviá-las para fora

Se mais do que alguns dentes estiverem tortos, em falta ou gastos até aos tocos, o afiar manual não trará a faca de volta. Re-cortar serrilhas requer um rebolo e um suporte estável – ferramentas que a maioria dos cozinheiros domésticos não tem. Nesse ponto, um serviço por correio é a opção prática. O serviço de afiação por correio da Misen' aceita qualquer marca, por isso pode renovar um bloco misto numa só remessa, e oferece níveis para 5, 7, 9, 10 ou 14 facas com preço por faca que diminui à medida que adiciona mais. Facas de empréstimo opcionais estão disponíveis se não quiser ficar sem faca enquanto as suas estão fora.

Diagnostique o seu gume serrilhado

• Os dentes parecem lisos e deslizam sobre a pele do tomate: Os biséis estão arredondados, mas as pontas dos dentes ainda estão intactas. Isto é desgaste normal. Ação corretiva: afie cada bisel com uma vareta cónica, 3–5 passagens leves por dente. Pare quando o gume se sentir aderente.
• Os dentes parecem achatados ou brilhantes nas pontas: As pontas foram moídas, muitas vezes por um afiador de passar ou uma pedra plana. Pare de afiar manualmente. Re-cortar as serrilhas requer um serviço profissional ou substituição.
• Um ou dois dentes estão tortos ou em falta: Dano por impacto de queda ou batida numa superfície dura. O gume não pode ser restaurado apenas com afiação. Escolha outra opção: envie a faca para afiação profissional ou substitua-a se a lâmina estiver comprometida.

Produtos que resolvem o problema

• Afiação de facas por correio: O serviço de afiação por correio aceita facas de qualquer marca e oferece níveis de serviço para 5, 7, 9, 10 ou 14 facas, com preço por faca que diminui à medida que adiciona mais. Se os seus gumes serrilhados estão além da manutenção doméstica, este serviço restaura-os sem precisar de comprar equipamento profissional.
• Conjunto de 8 facas de bife serrilhadas (aço alemão) – venda final – branco: As facas de bife serrilhadas do conjunto de 8 peças são feitas de aço alemão e projetadas para cortar limpo através de bife, frango e costeletas sem serrar ou desfiar. Um gume serrilhado afiado e robusto desde o início significa afiação menos frequente e melhor desempenho de corte à mesa.