Stell av emaljert støpejernsgryte: 6 myter avslørt

Raskt svar

De fleste mytene om stell av emaljert støpejern kommer fra forveksling med bart støpejern. Emalje er et glassaktig belegg, så det trenger ikke innbrenning og tåler såpe, sure matvarer og vanlig vask. Behandle det som en solid keramisk gryte som tilfeldigvis holder på varmen som støpejern, så unngår du den virkelige skaden: termisk sjokk og metallredskaper.

Hvorfor emalje endrer stellereglene

Bart støpejern er porøst og reaktivt; det bygger opp et innbrenningslag og ruster hvis det blir stående vått. Emaljert støpejern er annerledes: et flisbestandig emaljebelegning forsegler jernet under. Det betyr ingen innbrenning, ingen oljing etter hver vask, og ingen bekymring for tomater eller vin som ødelegger overflaten. Ulempen er at belegget kan flise hvis du slår det mot en hard kant eller sjokkerer det med plutselige temperaturendringer. Så stellereglene skifter fra 'beskytt innbrenningen' til 'beskytt emaljen'.

Myte 1: Du kan ikke bruke såpe på emaljert støpejern

Dette er den vanligste rengjøringsfeilen med en jerngryte. Såpe er helt greit på emalje. Den glassaktige overflaten absorberer ikke såpe slik bart støpejern gjør, så en vanlig vask med oppvaskmiddel og en myk svamp skader det ikke. Faktisk kan det å hoppe over såpe etterlate et fettlag som brenner seg fast og misfarger innsiden over tid. For fastbrent mat, la vann småkoke i gryten i noen minutter, vask deretter med såpe og en ikke-slipende svamp.

Myte 2: Du må innbrenne emaljert støpejern

Innbrenning er for bart jern. Emaljert støpejern kommer klart til å lage mat, og forsøk på innbrenning etterlater bare et klissete, brent lag som er vanskelig å fjerne. Du trenger heller ikke å olje innsiden etter vask. En rask tørk med et håndkle er nok. Det eneste stedet du av og til kan gni litt olje er den rå jernkanten, hvis den er synlig, for å hindre rust.

Myte 3: Sure matvarer ødelegger emaljen

Lange småkoking av tomatsaus, vin eller sitrus er akkurat det emaljert støpejern er laget for. Emaljebelegget er ikke-reaktivt, så sure ingredienser vil ikke etse eller misfarge det slik de kan med bart støpejern. Den virkelige risikoen med sure retter er svidd mat: hvis du skrur opp varmen og går fra, kan sukker og syrer brenne seg fast på overflaten. Hold varmen moderat og rør.

Myte 4: Du kan ikke bruke metallredskaper

Du kan, men du bør ikke. Metallspatler og -skjeer kan ripe eller flise emaljen, spesielt på kanten og innvendige kanter. Silikon-, tre- eller plastredskaper er tryggere og like effektive. Hvis du bruker metall, hold det unna sidene og skrap aldri hardt mot bunnen. En ripe er ikke bare kosmetisk; en dyp flis blottlegger jernet under og kan føre til rust.

Myte 5: Termisk sjokk skjer bare med kaldt vann på en varm panne

Termisk sjokk er enhver plutselig temperaturendring, og det er den raskeste måten å sprekke emalje på. Det inkluderer å senke en varm gryte i kaldt vann, men også å flytte en kald gryte rett fra kjøleskapet til en glovarm kokeplate, eller å tilsette frossent kjøtt i en forvarmet tørr gryte. La gryten komme til romtemperatur før høy varme, og la den avkjøles før vask. Dette er den viktigste vanen for stell av emaljert støpejern.

Myte 6: Emaljert støpejern tåler oppvaskmaskin

De fleste produsenter sier nei, og det er en god grunn til det. Oppvaskmiddel er slipende, og den høye varmen og lange våte syklusene kan gjøre emaljen matt over tid. Håndvask tar to minutter og beskytter finishen. Hvis du må bruke oppvaskmaskinen av og til, sjekk først instruksjonene for din spesifikke gryte, men håndvask er det tryggere alternativet.

Dommer om vanlige påstander om emaljert støpejern

• Såpe ødelegger emalje: Usant. Emalje er ikke-porøs, så oppvaskmiddel skader det ikke. Å hoppe over såpe kan etterlate et fettlag som brenner seg fast. Vask med såpe og en myk svamp etter hver bruk.
• Du må innbrenne emaljert støpejern: Usant. Innbrenning er for bart jern. Emaljerte gryter kommer klare til å lage mat og trenger ikke oljing etter vask. Hopp over innbrenningstrinnet helt; bare tørk gryten.
• Sure matvarer skader emaljen: Usant. Emaljen er ikke-reaktiv, så tomatsaus og vin er helt greit. Den virkelige risikoen er svidd mat fra høy varme. Kok sure retter på moderat varme og rør.
• Metallredskaper er trygge å bruke: Delvis usant. Metall kan ripe eller flise emaljen, spesielt på kanten og innsiden. Silikon, tre eller plast er tryggere. Hold metallredskaper unna kokeflaten.
• Termisk sjokk skjer bare med kaldt vann på en varm panne: Usant. Enhver plutselig temperaturendring kan sprekke emalje, inkludert kald gryte på varm kokeplate eller frossen mat i en varm tørr gryte. La gryten varmes opp og kjøles ned gradvis.
• Emaljert støpejern tåler oppvaskmaskin: Mest usant. Oppvaskmiddel og høy varme kan gjøre emaljen matt over tid. Håndvask er det tryggere alternativet. Håndvask for å beskytte finishen.

En gryte bygget for disse vanene

• 7 QT Emaljert Støpejerns Jerngryte - Grill & Silikonlokk - Blå - Endelig Salg: Tykke støpejernsvegger holder på varmen mens slitesterk flisbestandig emalje gjør rengjøringen enkel. Den flisbestandige emaljen lar deg vaske med såpe og koke sure matvarer uten innbrenning, mens de tykke veggene gir deg den jevne varmen som gjør saktekoking effektivt.