Griglie da forno in silicone vs metallo: quale si adatta alla tua teglia?

Risposta rapida

Scegli una griglia da rosticceria in silicone quando vuoi un sollevamento delicato e antigraffio in una padella smaltata o antiaderente, una pulizia facile e cibi da leggeri a medi come verdure o pesce. Scegli una griglia in metallo quando hai bisogno di altezza massima, supporto rigido per un arrosto pesante o la doratura più profonda. Per la maggior parte dei cuochi casalinghi che arrostiscono verdure in una padella o in una olandese, il silicone è l'opzione quotidiana più indulgente.

Come funziona realmente ogni tipo di griglia

Il compito di una griglia da rosticceria è semplice: sollevare il cibo dal fondo della padella così il calore circola sotto e i succhi cadono. Le griglie in silicone lo fanno con bracci flessibili e sicuri per il forno che avvolgono il cibo e si flettono per adattarsi. Le griglie in metallo lo fanno con barre saldate rigide o una griglia metallica che mantiene una forma fissa.

La differenza strutturale determina tutto il resto. Il silicone si flette sotto carico, quindi si adatta a cibi che possono essere supportati da più punti di contatto. Il metallo rimane piatto e rigido, quindi può coprire una padella più larga e sostenere più peso senza afflosciarsi.

Adattamento: abbinare la griglia alla tua padella

L'adattamento è dove la maggior parte degli acquisti di griglie va storto, ed è il motivo per cui le ricerche 'griglia da rosticceria per padella' si complicano. Misura il fondo interno della tua padella nel punto più stretto, non il bordo. Una griglia che tocca i lati inclinati si appoggerà in modo irregolare e si inclinerà.

Le griglie in silicone sono più indulgenti perché i bracci possono comprimersi leggermente, ma hanno comunque bisogno di una superficie piana. Le griglie in metallo devono essere dimensionate con più precisione; troppo grandi non si adatteranno, troppo piccole scivoleranno quando giri la padella.

L'altezza conta tanto quanto la larghezza. Una griglia troppo alta può spingere il cibo contro l'elemento del grill o affollare il coperchio. Una griglia troppo bassa vanifica lo scopo perché i succhi si accumulano attorno al cibo. Controlla l'altezza dichiarata della griglia rispetto alla distanza dal fondo della padella alla parte superiore del bordo, quindi lascia spazio per il cibo stesso.

• Misura il fondo interno della padella nel punto più stretto prima di acquistare.
• Conferma che l'altezza della griglia lasci spazio per il cibo più eventuale coperchio.
• Per una padella, una griglia che copre la base piatta è più stabile di una che poggia su pareti inclinate.

Doratura, circolazione dell'aria e comportamento del calore

Entrambi i tipi di griglia migliorano la doratura tenendo il cibo lontano dai propri succhi, ma lo fanno in modo diverso. I bracci in silicone creano punti di contatto morbidi, quindi il cibo si trova in una delicata culla con aria che circola attorno alla maggior parte della sua superficie. Le barre in metallo creano linee di contatto ferme e strette e spesso sollevano il cibo leggermente più in alto, il che può produrre parti inferiori più croccanti.

Il silicone è un isolante rispetto al metallo, quindi le aree a contatto con la griglia non si doreranno allo stesso modo dei punti di contatto in metallo. Questo di solito è un vantaggio per i cibi delicati e un piccolo svantaggio per chi cerca una rosolatura uniforme.

Nessuno dei due tipi di griglia aggiunge calore da solo. Sono strumenti passivi: il loro valore deriva dall'elevazione e dal drenaggio, non dalla cottura del cibo.

Peso, stabilità e sicurezza della padella

Le griglie in silicone sono ideali per verdure, pesce, pezzi di pollo e altri cibi di peso moderato. Un arrosto grande o un uccello pesante può far flettere i bracci flessibili, abbassando il cibo verso i succhi e riducendo la circolazione dell'aria.

Le griglie in metallo gestiscono carichi pesanti senza deformarsi, rendendole la scelta più sicura per i tagli grandi. Il compromesso è il rischio per la superficie: i bordi metallici rigidi possono graffiare padelle smaltate o rivestite se trascini la griglia invece di sollevarla.

Se cucini in una olandese in ghisa smaltata, tratta entrambi i tipi di griglia allo stesso modo: posiziona la griglia prima di aggiungere il cibo e sollevala dritta dopo invece di farla scivolare sullo smalto.

Pulizia e conservazione

Le griglie in silicone generalmente si puliscono più velocemente. La maggior parte sono abbastanza flessibili da piegarsi, il che aiuta a rilasciare i pezzi attaccati, e occupano poco spazio perché possono essere piegate o impilate. Controlla le istruzioni del produttore per l'uso in lavastoviglie piuttosto che darlo per scontato.

Le griglie in metallo hanno più fessure dove si accumulano grasso e succhi dorati, e i giunti saldati sono i punti più difficili da strofinare. Occupano anche più spazio nell'armadio perché mantengono la loro forma.

Per entrambi i tipi, la routine pratica è la stessa: immergi brevemente mentre la padella è ancora calda, strofina con una spugna non abrasiva e asciuga completamente prima di riporre. Il silicone deve essere completamente asciutto prima di rimetterlo in un cassetto per evitare di intrappolare l'umidità.

• Silicone: flessibile, impilabile, di solito più facile da risciacquare.
• Metallo: rigido, più fessure, necessita di una spazzola per i giunti saldati.
• Asciuga entrambi completamente prima di riporli.

Compromessi a colpo d'occhio

• Griglia in silicone: Flessibile, antigraffio, facile da pulire e riporre, e delicata sui cibi delicati. Ma si flette sotto carichi pesanti e i suoi punti di contatto isolano, quindi la doratura sotto il cibo è meno uniforme. Ideale per verdure, pesce e padelle smaltate o rivestite.
• Griglia in metallo: Rigida, gestisce arrosti pesanti e solleva il cibo più in alto per una doratura più intensa. Ma richiede una vestibilità precisa, può graffiare le finiture se trascinata e ha più fessure da strofinare. Ideale per tagli grandi e massima circolazione dell'aria.
• Altezza e vestibilità: Una griglia troppo alta affolla il grill o il coperchio; troppo bassa e i succhi si accumulano. Misura il fondo piatto della tua padella e conferma l'altezza della griglia prima di acquistare uno dei due tipi. La vestibilità determina l'utilità più del materiale.

Prodotti che si abbinano a ogni tipo di griglia

• Griglie da rosticceria in silicone - Confezione da 2: Le colorate griglie in silicone sicure per il forno sollevano delicatamente il cibo mentre arrostisce, così diventa croccante invece di cuocere a vapore. Questo è il lato in silicone del confronto nella sua forma più flessibile, e la confezione da 2 significa che puoi tenere una griglia in una padella e una in una olandese senza cambiare a metà cottura.
• Padella in acciaio inossidabile 8" + 10" + 12": La nostra padella classica è indistruttibile, resistente alla deformazione e lavabile in lavastoviglie, costruita per rosolature serie e cucina di tutti i giorni. Una padella rigida in acciaio inossidabile offre a una griglia in metallo o silicone una base piatta e stabile, e la costruzione lavabile in lavastoviglie significa che non devi lavare a mano la padella dopo un arrosto ad alta temperatura.
• Olandese in ghisa smaltata 5.5 QT - Coperchio grill e silicone - Rosso - Saldo finale: Costruita per rosolature intense, brasature lente e servizio a tavola, con spesse pareti in ghisa che trattengono il calore mentre lo smalto anti-scheggiatura durevole rende la pulizia facile. Poiché lo smalto è anti-scheggiatura ma è comunque una finitura, una griglia in silicone è la scelta a rischio minore all'interno di questa olandese, mentre le pareti spesse trattengono il calore per lunghe brasature sotto una griglia.

Quale dovresti scegliere?

Scegli il silicone se

• Arrostisci verdure, pesce o pezzi di pollo in una padella o in una olandese smaltata
• Vuoi una pulizia rapida e una conservazione impilabile
• Vuoi evitare di graffiare una padella rivestita o smaltata

Scegli il metallo invece se

• Arrostisci regolarmente tagli grandi e pesanti che necessitano di supporto rigido
• Vuoi la doratura più profonda possibile sulla parte inferiore
• Hai bisogno di una griglia per coprire una padella larga con interno inclinato