Sådan bruger du en rustfri saucier til saucer og mere

Hurtigt svar

En saucier i rustfrit stål er ideel til saucer, reduktioner og opgaver, der kræver hyppig omrøring eller hældning. Dens afrundede sider og buede kant gør det lettere at piske og hælde uden spild.

Sådan bruger du en saucier i rustfrit stål trin for trin

1. Forvarm panden gradvist: Placer saucieren over medium varme i 1–2 minutter, før du tilsætter olie eller smør. En dråbe vand skal syde og danse på overfladen, ikke fordampe øjeblikkeligt eller sidde stille. Dette forhindrer, at maden hænger fast. Hvis vandet fordamper øjeblikkeligt, er panden for varm; skru ned for varmen med det samme.
2. Tilsæt fedt og aromater: Når panden er forvarmet, tilsættes olie eller smør, og drej panden, så bunden er dækket. Til smør skal du bruge medium-lav varme for at undgå brænding. Tilsæt hvidløg, skalotteløg eller krydderier, og steg, indtil det dufter, cirka 30 sekunder. Smør brænder ved høj varme; brug olie til madlavning ved højere temperaturer eller kombiner begge.
3. Byg saucebunden: Tilsæt din væske—fond, vin, fløde eller tomater—og pisk eller rør konstant. De afrundede sider lader dig nå hele overfladen uden at misse pletter. Bring det til et let simren, ikke en kraftig kogning, for at undgå brænding. Piskning ind i hjørnerne på en standard sovsepanne kan efterlade ublandede lommer; saucierens kurve eliminerer dette.
4. Reducer og fortyk: Skru ned for varmen for at opretholde et jævnt simren. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at der dannes en hinde. Til flødebaserede saucer skal du røre oftere. Til fondbaserede reduktioner kan du lade det simre uden låg, indtil det når den ønskede konsistens. Hvis saucen reduceres for hurtigt, tilsæt en smule væske og skru ned for varmen.
5. Hæld med kontrol: Vip saucieren, så den buede kant styrer strømmen. Hæld langsomt for at undgå stænk. Kanten hjælper dig med at stoppe strømmen rent uden dryp, der løber ned ad siden. Tør kanten af med et køkkenrulle, før du hælder, for at forhindre, at rester ødelægger strømmen.
6. Rengør nemt: Lad panden køle lidt af, og vask den derefter med varmt sæbevand og en ikke-slibende svamp. Til fastbrændte rester fyldes panden med vand og simrer i et par minutter, og skrab derefter forsigtigt. Saucieren er opvaskemaskineegnet for nemheds skyld. Undgå pludselige temperaturændringer (som at skylle en varm pande med koldt vand) for at forhindre vridning.

Produkt brugt i denne guide

• Saucier i rustfrit stål: Afrundede sider for nem omrøring, en buet kant for ren hældning og opvaskemaskineegnet for nem rengøring. De afrundede sider lader dig piske uden at ramme hjørner, og den buede kant reducerer dryp, når du overfører saucer til et serveringsfad.